El Gobierno habilitó el ingreso de asado con hueso al sur del río Colorado
Después de más de dos décadas de restricciones, el Gobierno nacional finalmente autorizó el ingreso de carne bovina con hueso al sur del río Colorado. La medida, publicada este viernes mediante la resolución 460 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), permite de forma parcial el traslado de cortes con huesos planos, como costilla, asado y esternón, provenientes de zonas del país donde la fiebre aftosa está controlada con vacunación.
El cambio modifica una prohibición que estaba vigente desde 2002, cuando gran parte de la Patagonia —a excepción de La Pampa— fue declarada zona libre de fiebre aftosa sin vacunación. Desde entonces, no se permitía el ingreso de carne con hueso desde el norte de la región, ni siquiera desde provincias con estatus sanitario reconocido internacionalmente.
La nueva autorización incluye estrictos requisitos sanitarios: la carne deberá madurarse bajo parámetros específicos de pH, cumplir con normas de empaque, garantizar el origen de los animales y mantener la trazabilidad del producto en todo momento. Además, solo podrán operar plantas frigoríficas habilitadas, que deberán contar con una autorización especial y cumplir con un protocolo técnico aprobado por Senasa.
En marzo pasado, el organismo había habilitado el ingreso de todo tipo de carne bovina con hueso, pero la medida fue frenada tras reclamos de productores y autoridades del sur. Luego de varias reuniones, se acordó esta apertura parcial, que permite solo cortes con huesos planos, principalmente el asado, un reclamo histórico de La Pampa.
La decisión implica un ingreso controlado, con verificaciones documentales y físicas, transporte en vehículos habilitados y controles exhaustivos para minimizar riesgos sanitarios. La medida ya está vigente desde este viernes 27 y es celebrada por productores pampeanos, que desde hace años piden levantar la barrera fitosanitaria para las carnes bovinas.
